КОНСЕРВАНТЫ – ПОЛЬЗА И ВРЕД
Любой продукт подвержен микробиологической порче (плесневению), скорость и степень которой зависит от таких факторов как:
- влажность и температура воздуха в местах хранения продуктов;
- химические факторы внешней среды;
- химический состав самого продукта.
Заражение продуктов микроорганизмами может происходить как на стадии производства (от используемого сырья, оборудования, персонала), так и в процессе хранения и транспортировки.
Чтобы предотвратить микробиологическую порчу и продлить сроки годности производители пищевой продукции используют консерванты. Существует мнение, что все консерванты, разрешенные к использованию в пищевой промышленности на территории стран таможенного союза, безвредны для потребителя при условии соблюдения рекомендуемых дозировок.
Опираясь на свой собственный опыт работы с различными консервантами, технологическая группа компании «Умный Хлеб» категорически отказалась от разрешенных к использованию некоторых из консервантов, даже в пределах рекомендуемых дозировок.
Одним из таких «отказников» стал пропионат кальция. Причины к этому были следующие:
- Кислый запах готовых изделий, не свойственный им.
- Привкус горечи после употребления продукции с использованием данного консерванта.
- Отсутствие сведений о безопасности данного консерванта для детского питания, а ведь многие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия потребляют в пищу наши дети.
Отказавшись от использования пропионата кальция и проведя ряд внутренних исследований по работе с другими консервантами, компания «Умный хлеб» разработала комплексную пищевую добавку «МАХ Антифлора+++». Консерванты, входящие в состав данной добавки, не оказывают влияние на вкусо-ароматические свойства изделий, а также не угнетают дрожжевые клетки, благодаря чему при введении нашей добавки в тесто не требуется вносить изменения в действующие на пищевых производствах рецептуры.