НАТУРАЛЬНАЯ ЗАМЕНА МЕТАБИСУЛЬФИТА НАТРИЯ В КРЕКЕРАХ

Метабисульфит натрия (другое название - пиросульфит натрия) используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. В производстве крекеров метабисульфит натрия используют также в качестве релаксирующего агента для теста. Количество метабисульфита натрия, разрешенное для использования в производстве продукции, строго ограниченно. Так в производстве крекеров оно не должно превышать 0,03% к массе муки. Передозировка данного препарата грозит аллергическими реакциями вплоть до отека Квинке, а также проблемами с ЖКТ. Метабисульфит натрия имеет запах серы и является токсичным. При нагревании выше 60 ⁰C, продуктом распада метабисульфита натрия является удушливый ядовитый газ диоксида серы. Попадание метабисульфита натрия в чистом виде в глаза или на кожу вызывает сильнейший ожог.

Компания «Умный Хлеб» предлагает натуральную замену метабисульфита натрия в крекерах – МАХ 7.2, которая не является токсичной, практически не имеет никакого запаха, улучшает органолептические показатели крекеров (хрусткость/рассыпчатость) и продлевает срок годности крекеров до 12 месяцев.