ТОРТИЛЬЯ. Дефекты производства и способы их устранения.

При производстве тортильи могут возникать следующие дефекты:

• прилипание;
• разрывы;
• сырость;
• образование пузырей на поверхности.

Причинами возникновения данных дефектов являются качество сырья, процесс производства и условия упаковки.

Дефекты, связанные с упаковкой, решаются путем соблюдения режима температуры и влажности. Тортилья не должна упаковываться до полного охлаждения, при этом должен соблюдаться необходимый уровень влажности, чтобы тортилья не пересохла. При производстве тортильи не должно использоваться холодное тесто, а также нужно учитывать температуру масла. Если масло будет слишком горячим, поверхность тортильи будет слишком сухой и трескаться.

Для улучшения качества муки используют улучшители для клейковины, чтобы увеличить растяжимость теста и облегчить раскатку заготовок. Так компания «УМНЫЙ ХЛЕБ» предлагает свою добавку «МАХ Концентрат», «МАХ Лаваш», а также ряд других улучшителей, позволяющих в комплексе решать и предотвращать появление дефектов в таких продуктах как: тортилья, лаваш, пита и др.