ВАФЕЛЬНЫЕ СТАКАНЧИКИ. СОХРАНЯЕМ ХРУСТКОСТЬ БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ РАСХОДОВ.

По своей структуре вафельные изделия должны соответствовать следующим требованиям:

• Вафля должна быть пористая.
• Не должно быть следов непромеса и посторонних включений.
• Вафля должна обладать хрустящими свойствами.

При производстве вафельных изделий необходимо учитывать уровень влаги. Уменьшение влажности приводит к повышению вязкости теста и непропека теста. Увеличение влажности приводит к увеличению отходов на производстве.

Для вафельных стаканчиков также большое значение имеет массовая доля жира и сухих веществ фасуемого продукта (мороженного, десертов), низкое содержание которых приводит к излишнему увлажнению вафельного листа и, как следствие, к отставанию вафельного изделия от массы продукта. Также на увлажнение вафельного стаканчика оказывает влияние температура фасуемого продукта.

Чтобы обеспечить сохранение хрусткости вафельных стаканчиков при повышенной влажности, низкой массовой доле жира и сухих веществ в фасуемом продукте, необходимо обеспечить влагозащитный барьер. В качестве такого барьера используют жиры или жировые глазури.

Компания «Умный Хлеб» предлагает сохранение хрусткости вафельных стаканчиков еще на стадии их производства с помощью добавки «МАХ 7.5». Входящий в состав «МАХ 7.5» ферментный комплекс позволяет сохранить хрусткость изделий без создания дополнительного влагозащитного барьера, что позволит сократить расходы на производство и удорожание готового продукта.