ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Ферменты используются производителями хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для улучшения качества теста, готовых изделий и продления сроков мягкости. Использование ферментов позволяет решить следующие технологические задачи:

• улучшение обрабатываемости теста;
• увеличение объема;
• формоустойчивость тестовых заготовок и готовых изделий после выпечки;
• улучшение качества мякиша хлебобулочных изделий (структура пористости, влажность, уменьшение крошливости);
• улучшение качества бараночных и сухарных изделий (хрусткость, уменьшение количества лома)
• а также улучшение других технологических показателей.

Ферменты могут использоваться в производстве продукции как моно- ингредиент, так и в составе комплекса для улучшения сразу нескольких технологических показателей. При необходимости использования комплекса ферментов, нужно учитывать не только дозировки, рекомендуемые для каждого фермента в отдельности, но и как они взаимодействуют между собой. Неправильное соотношение ферментов в лучшем случае не даст желаемого результата, а в худшем испортит конечный продукт.

Технологическая группа компании «УМНЫЙ ХЛЕБ» разрабатывает и предлагает свои ферментные комплексы (технологические вспомогательные средства – ТВС), основываясь не только на взаимодействии ферментов между собой, но и учитывая конечный продукт и те цели, для которых данный комплекс будет использоваться.

Ферментные комплексы «УМНЫЙ ХЛЕБ» могут использоваться на любом производстве хлебобулочных и/или мучных кондитерских изделий. Мы предлагаем наши ТВС в двух вариантах:

• Без носителя – смесь ферментов с дозировкой до 20 грамм на 100 кг муки.
• С носителем – смесь ферментов на муке или водорастворимой основе с дозировкой от 50 грамм на 100 кг муки.