ОТБЕЛИВАНИЕ МЯКИША

Все чаще и больше внимания уделяется потребительским характеристикам продуктов питания. Внешний вид, отсутствие на этикетке «Е»-компонентов, вкусовые характеристики – всему этому уделяется внимание производителей пищевой индустрии наравне с иными показателями качества продукции, а также со сроками их годности и хранения.

Возможно, не самой распространенной, но периодически возникающей задачей, с которой сталкиваются производители хлебобулочной продукции, является отбеливание мякиша. Даже при хороших показателях белизны муки, готовые изделия могут получаться сероватыми и производителю, чтобы привлечь больше покупателей к своему продукту приходится применять определенные меры.

Технологическая группа компании «УМНЫЙ ХЛЕБ» предлагает для отбеливания мякиша следующие группу продуктов:

1. Технологическое вспомогательное средство - натуральный состав без «Е». Ферментный комплекс, который обладает отбеливающим эффектом и подходит для изделий, где не допустимо использование «Е»-компонентов.
2. Комплексная пищевая добавка, в которой ферментный состав усилен наличием эмульгаторов. Помимо эффекта отбеливания данный продукт обеспечивает формоустойчивость изделиям и мелкую тонкостенную пористость мякиша, что особенно актуальную для таких хлебов как, например, тостовый.