МАХ 3.6 (для пиццы)
применяется при производстве теста для пиццы
- Тип упаковки мешок многослойный
- Вес одного мешка 25 кг
- Количество мешков на палете 20 мешков на палете
- Температура хранения 25°C
- Срок хранения 12 месяцев
- Дозировка 0,05 – 0,1% к массе муки
-
Улучшает пластичность, эластичность теста (тесто не рвется, повышается растяжимость).
-
Обеспечивает формоустойчивость.
-
Улучшает адгезионные свойства теста (снижается липкость).
-
Улучшает газоудерживающую способность теста.
-
Предотвращает высыхание теста.
-
Предотвращает переход влаги из замороженных полуфабрикатов в готовые изделия.
-
Придает насыщенность колеру.
-
Увеличивает объем готовых изделий.
- Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
- Отсутствие формоустойчивости (тесто «растекается»).
- Бледный колер.
- Отсутствие или быстрая потеря хруста (мягкий бортик).
- «Хлебная» структура мякиша.
- Пузыри и вздутия на поверхности пиццы.
- Высыхание теста
- Улучшить эластичность теста. Предотвратить разрывы теста.
- тесто для пиццы, основа для пиццы
Назад в раздел