КАЧЕСТВО СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Слоеные изделия пользуются очень большим спросом. Ассортимент изделий, которые производятся из слоеного теста, на столько большой, что кажется бесконечным. Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым, сливочным и постным. Слоеные изделия могут выпекаться сразу на продажу либо замораживаться.

При производстве любых слоеных изделий могут возникать следующие проблемы:

• разрывы теста при слоении и раскатке;
• плотный мякиш;
• пузыри на поверхности;
• недостаточный объем.

У замороженных слоеных изделий помимо вышеуказанных проблем могут:

• отсутствовать слои,
• рваться или отлетать корка,
• наблюдаться более быстрое черствение.

Причинами возникновения могут быть проблемы как технологического характера, так и качество сырья (мука, маргарин). Для улучшения качества слоеных изделий компания «Умный Хлеб» производит добавку «МАХ Слойка». При добавлении «МАХ Слойка» в рецептуры слоеных изделий:

1. Улучшается пластичность, эластичность теста (тесто не рвется при прокатке).
2. Улучшаются адгезионные свойства теста (снижается липкость).
3. Способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий, разрыхленной структуры слоенного печенья.
4. Увеличивается объем готовых изделий.
5. Придает мягкость и нежность изделиям.
6. Продлевается срок сохранения свежести готовых изделий.