Пахлава. Продлеваем сроки годности.

Пахлава – восточная сладость, в приготовлении которой используют орехи, сливочное масло и многие другие ингредиенты. Качество пахлавы, как и любого другого пищевого изделия, зависит от качества сырья и соблюдения санитарных норм и режимов хранения. Готовая пахлава хранится до 5 дней при комнатной температуре, при этом перед производителями пахлавы стоит задача продлить сроки ее годности для реализации в точках продаж. Особенно остро эта задача стоит перед производителями, которые отправляют свою продукцию в удаленные регионы. Пахлава должна сохранить свои вкусовые качества в условиях транспортировки, а также перепадов температур, влажности и прочих внешних факторов.

С учетом того, что входящие в состав пахлавы ингредиенты сами по себе сильно подвержены окислительным процессам, в готовом продукте, в условиях нарушения необходимых режимов хранения, эти процессы активируются еще быстрее. Результатом этой активации является порча продукта, в первую очередь его вкусовых качеств, а именно, появление несвойственного для данного кондитерского изделия неприятного привкуса горечи.

Чтобы предотвратить активацию окислительных процессов и продлить сроки годности пахлавы, компания «Умный Хлеб» предлагает использовать свои добавки «МАХ против Прогоркания» и «MILL Lux».