ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Пицца появилась в России в конце 20 века. Сегодня это популярный продукт как в повседневной жизни, так и на праздничном столе. Неаполитанская, римская, американская и др. виды пицц отличаются формой, тестом и технологией производства. Несмотря на все отличия, есть общие дефекты теста и готовых изделий, с которыми могут сталкиваться производители пицц и основы для пиццы:

1. Отсутствие формоустойчивости (тесто «растекается»).
2. Бледный колер.
3. Отсутствие или быстрая потеря хруста (мягкий бортик).
4. «Хлебная» структура мякиша.
5. Пузыри и вздутия на поверхности пиццы.

В условиях налаженного технологического процесса причиной возникновения данных дефектов может быть качество сырья, как, например, «слабая» мука или мука с высокой амилолитической активностью. Компания «Умный Хлеб» предлагает свою разработку «МАХ 3.6», действие которой направлено не только на устранение вышеперечисленных дефектов, но и на сохранение качества изделий после процесса дефростации.