MAX Заморозка
применяется в хлебопекарной и мучной кондитерской промышленности при замораживании полуфабрикатов (замороженные тестовые заготовки различной степени готовности, замороженные хлебобулочные изделия).
- Тип упаковки мешок многослойный
- Вес одного мешка 25 кг
- Количество мешков на палете 20 мешков на палете
- Температура хранения 25°C
- Срок хранения 12 месяцев
- Дозировка 0,5-1,5% к массе муки
- Популярная Да
-
Улучшается пластичность, эластичность теста (тесто не рвется при прокатке);
-
Улучшаются адгезионные свойства теста (снижается липкость);
-
Способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий, разрыхленной структуры слоенного печенья;
-
Увеличивается объем готовых изделий;
-
Придает мягкость и нежность изделиям;
-
Предотвращает миграцию влаги из замороженных полуфабрикатов в готовые изделия.
- Плохая формоустойчивость
- Мука со слабой клейковиной
- Плохая водопоглотительная способность
- Устойчивость к замораживанию и размораживанию
- Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
- Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
- Улучшение варочных свойств
- Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
- Устойчивость теста при машинной обработке
- Производство изделий на автоматизированной линии
- Слоеные изделия
- Пицца
- Пельмени, манты, вареники и чебуреки
- Замороженные изделия и полуфабрикаты
- Пироги
Назад в раздел