MAX Ржаной
применяется в производстве ржаных и ржано - пшеничных изделий как традиционных, так и оригинальных.
- Тип упаковки мешок многослойный
- Вес одного мешка 25 кг
- Количество мешков на палете 20 мешков на палете
- Температура хранения 25°C
- Срок хранения 12 месяцев
- Дозировка 0,5-1 % к массе муки
- Популярная Нет
- Улучшает реологические свойства теста;
- Обеспечивает хороший подъем и устойчивость тестовых заготовок во время расстойки и выпечки;
- Улучшает вкусовые и ароматические свойства изделий;
- Увеличивает удельный объем хлеба;
- Предотвращает залипание мякиша;
- Способствует получению эластичного мякиша с хорошо развитой равномерной пористостью;
- Устраняет крошение мякиша при нарезке;
- Способствует сохранению свежести изделий;
- Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
- Замедлить черствение
- Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
- Для технологии отложенной выпечки
- Крошковатость мякиша
- Малый объем
- Недостаточная мягкость
- Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
- Неравномерная пористость
- Плохая формоустойчивость
- Плохая газоудерживающая способность
- Устойчивость теста при машинной обработке
- Улучшить структуру мякиша
- Сокращение и упрощение технологического процесса
- Усилить вкус
- Увеличить срок годности, свежести
- Хлеб из ржаной муки
- Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
- Для опарного способа тестоведения
- Для безопарного способа тестоведения
- Хлеб цельнозерновой
- Хлеб многозерновой
- Хлеба традиционные
Назад в раздел