MAX слойка
применяется в мучной кондитерской промышленности как функциональная добавка для повышения качества слоеных изделий, в том числе подвергающихся глубокой заморозке.
- Тип упаковки мешок многослойный
- Вес одного мешка 25 кг
- Количество мешков на палете 20 мешков на палете
- Температура хранения 25°C
- Срок хранения 12 месяцев
- Дозировка 0,5-1,5 % к массе муки.
-
улучшается пластичность, эластичность теста (тесто не рвется при прокатке);
-
улучшаются адгезионные свойства теста (снижается липкость);
-
способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий, разрыхленной структуры слоенного печенья;
-
увеличивается объем готовых изделий;
-
придает мягкость и нежность изделиям;
-
продлевается срок сохранения свежести готовых изделий.
- Замедлить черствение
- Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
- Крошковатость мякиша
- Малый объем
- Недостаточная мягкость
- Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
- Плохая формоустойчивость
- Плохая газоудерживающая способность
- Производство изделий на автоматизированной линиии
- Рвется тесто
- Устойчивость теста при машинной обработке
- Улучшить структуру мякиша
- Усилить вкус
- Слоеные изделия
- Бриошь
- Круассан
Назад в раздел